Spargel-Mozzarella Salat mit Pinienkernen und Pesto-Dressing

May 23 2022

Spargel-Mozzarella Salat mit Pinienkernen und Pesto-Dressing. Ein simples vegetarisches Rezept, das sättigt und einfach köstlich schmeckt.

Ingredients

2
KG grüner Spargel, hölzerne Enden abgeschnitten und wenn nötig im unteren Drittel geschält
Etwas Bouillon
Etwas Salz
300
g Mozzarella, in Stücken
Vier kleine Handvoll grüner Salat
80
g geröstete Pinienkerne
Portulak oder Microgreens als Topping
80
g des gekochten grünen Spargels
2
mittelgrosse Knoblauchzehen
40
g frisches Basilikum
60
g geröstete Pinienkerne (am besten auf ein Blech geben und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 8 Minuten bei 160 °C Umluft backen.
1 ⅖
dl Olivenöl
1
dl Spargelwasser (Wasser, in dem die Spargeln gekocht wurden)
⅔
TL Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Step 1
Geputzte Spargeln dritteln, mit etwas Salz, Bouillon und 3 Fingerbreit Wasser in einen Topf geben, das Wasser kurz aufkochen lassen, danach die Spargeln bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind, jedoch noch ganz leicht Biss haben (sollte zwischen 8-13 Minuten dauern). Während des Kochvorgangs das Gemüse 1-2 Mal vorsichtig umwälzen
Step 2
Spargeln abschütten, Kochwasser dabei auffangen und die Spargeln mit kaltem Wasser abspülen
Step 3
Spargeln mit Blattsalat und Mozzarella vermischen, auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln, mit Pinienkernen bestreuen und mit Microgreens oder Portulak toppen
Step 4
80 g der gekochten Spargeln mit allen anderen Zutaten pürieren & abschmecken