Émincé de gibier aux raisins

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 30 gde beurre à rôtir
• 3 échalotes hachées
• 1 dlde vin rouge
• 1 dlde sauce à rôti liée
• 2 - 3csde crème acidulée
• 40 gde beurre à rôtir
• 700 gde gibier (chevreuil, cerf) émincé à la main
• sel, poivre
• 0.5 dlde porto rouge
• 30 gde beurre
• 200 gde grains de raisin noir et blanc coupés en deux, épépinés

Préparation

1. Faire revenir les échalotes dans le beurre à rôtir.
2. Mouiller avec le vin rouge et faire réduire de moitié.
3. Ajouter la sauce à rôti, porter à ébullition. Retirer du feu, affiner avec la crème acidulée et réserver.
4. Saisir très brièvement la viande par portions dans le beurre à rôtir chaud.
5. Sortir la viande de la poêle, assaisonner et mélanger.
6. Déglacer le fond avec le porto et en napper la viande.
7. Chauffer les grains de raisin dans le beurre et les mélanger à la viande et à la sauce. Réchauffer le tout sans faire bouillir.