Émincé de gibier aux raisins
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 30gde beurre à rôtir
- 3échalotes hachées
- 1dlde vin rouge
- 1dlde sauce à rôti liée
- 2- 3csde crème acidulée
- 40gde beurre à rôtir
- 700gde gibier (chevreuil, cerf) émincé à la main
- sel, poivre
- ½dlde porto rouge
- 30gde beurre
- 200gde grains de raisin noir et blanc coupés en deux, épépinés
Instructions
Step 1
Faire revenir les échalotes dans le beurre à rôtir.Step 2
Mouiller avec le vin rouge et faire réduire de moitié.Step 3
Ajouter la sauce à rôti, porter à ébullition. Retirer du feu, affiner avec la crème acidulée et réserver.Step 4
Saisir très brièvement la viande par portions dans le beurre à rôtir chaud.Step 5
Sortir la viande de la poêle, assaisonner et mélanger.Step 6
Déglacer le fond avec le porto et en napper la viande.Step 7
Chauffer les grains de raisin dans le beurre et les mélanger à la viande et à la sauce. Réchauffer le tout sans faire bouillir.