Émincé de gibier aux raisins

Instructions

1. Step 1

   Faire revenir les échalotes dans le beurre à rôtir.

2. Step 2

   Mouiller avec le vin rouge et faire réduire de moitié.

3. Step 3

   Ajouter la sauce à rôti, porter à ébullition. Retirer du feu, affiner avec la crème acidulée et réserver.

4. Step 4

   Saisir très brièvement la viande par portions dans le beurre à rôtir chaud.

5. Step 5

   Sortir la viande de la poêle, assaisonner et mélanger.

6. Step 6

   Déglacer le fond avec le porto et en napper la viande.

7. Step 7

   Chauffer les grains de raisin dans le beurre et les mélanger à la viande et à la sauce. Réchauffer le tout sans faire bouillir.