Meat pies à l'australienne

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 moules de 12 cm de Ø
• 2 emporte-pièces ronds (1 de 12 cm et 1 de 16 cm de Ø)
• beurre pour les moules
• 1.25 dlde mélange eau-lait (moitié moitié)
• 100 gde beurre
• 300 gde farine
• 0.5 ccde sel
• 500 gde boeuf (p. ex. cuisse ou épaule), coupés en petits dés de 1-2 cm
• beurre ou crème à rôtir
• 50 gde lardons coupés en petits dés
• 1 oignon, finement haché
• 1 dlde vin rouge ou de bouillon de boeuf
• 1.5 dlde bouillon de boeuf
• 1 csde sauce Worcestershire
• poivre du moulin
• 1 csde fécule de maïs
• 1 csd'eau
• 0.5 bouquetde persil, finement ciselé
• sel
• poivre du moulin
• lait pour badigeonner

Préparation

1. Pâte: porter à ébullition le mélange eau-lait, y faire fondre le beurre. Mélanger la farine et le sel, arroser avec le liquide, rassembler en une pâte, réserver au frais à couvert.
2. Farce: saisir la viande par portions dans le beurre à rôtir, réserver. Saisir les lardons, faire suer l'oignon. Rajouter la viande, déglacer avec le vin rouge et/ou le bouillon, assaisonner avec la sauce Worcestershire et le poivre. Couvrir et braiser 1 h.
3. Diluer la fécule dans l'eau, incorporer à la sauce de la viande, mijoter 2–3 min. Ajouter le persil, assaisonner et laisser refroidir.
4. Abaisser la pâte à 3–4 mm d'épaisseur sur un peu de farine, découper à l'emporte-pièce. Rondelles de 16 cm de Ø, foncer les moules beurrés. Garnir de viande et d'un peu de sauce. Réserver le reste de sauce. Rabattre les bords sur la farce, les badigeonner d'un peu de lait. Rassembler le reste de pâte et abaisser à nouveau, découper à l'emporte-pièce 4 rondelles de 12 cm de Ø, faire une entaille en forme de croix au centre de chacune, disposer sur la farce, bien presser les bords. Badigeonner les tourtes et les bords de lait, cuire 40–45 min au milieu du four préchauffé à 180 °C, servir chaud. Réchauffer la sauce et servir à part.