Kaninchenfilets mit Senfbirnen
Fruchtig-würzige Saucen zum Fleisch gibt es im Piemont und in der Lombardei vor allem zu gekochtem Fleisch. Aber auch zu gebratenem Kanichen passen sie perfekt.
- Preparation:
Ingredients
- 2Birnen
- 1 ELZitronensaft
- 1rote Zwiebel
- 2 ELOlivenöl
- ⅛ l Vin Santo
- trockener Weißwein oder Marsala
- 1 ELscharfes Senfpulver
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- ½ TL Zucker
- 8Kaninchenfilets (etwa 600 g)
- 1 ELButter
- ¼ Bund Petersilie
Instructions
Step 1
Die Birnen vierteln, entkernen und schälen, in dickere Schnitze schneiden und mit Zitronensaft mischen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.Step 2
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin unter Rühren glasig dünsten. Birnen kurz mitgaren. Mit dem Vin Santo aufgießen, mit Senfpulver, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Min. garen. Lauwarm abkühlen lassen.Step 3
Die Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Kaninchenfilets darin bei mittlerer Hitze rundherum etwa 8 Min. braten. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und zu den Filets geben. Die Kaninchenfilets mit den Senfbirnen servieren.