Röstbrot mit Peperoni und Microgreen-Rührei
Der geballte Geschmack von Microgreens macht aus einem simplen Rührei auf Röstbrot etwas ganz Besonderes!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2grosse rote Peperoni, ca. 400 g
- 4 ScheibenBrot , z.B. Ruchbrot
- 2 TeelöffelZitronensaft
- 1 EsslöffelOlivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ca. 60 g Microgreens, z.B. aus Rettich und Rotklee
- 6Eier
- 1 EsslöffelCrème fraîche
- 30 gButter zum Backen der Omeletten
Instructions
Step 1
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Ofenblech mit Backpapier belegen.Step 2
Die Peperoni der Länge nach halbieren und Stiel, Kerne sowie Scheidewände entfernen. Die Peperoni mit den Schnittflächen nach unten auf das vorbereitete Blech legen. Die Peperonihälften im 250 Grad heissen Backofen auf der mittleren Rille etwa 20 Minuten backen, bis die Haut der Peperoni dunkle Blasen wirft. Die Peperoni herausnehmen, mit einem feuchten Tuch decken und lauwarm abkühlen lassen.Step 3
Inzwischen die Brotscheiben in den abgeschalteten, aber noch heissen Backofen legen und knusprig werden lassen.Step 4
Den Zitronensaft mit dem Olivenöl sowie Salz und Pfeffer cremig verrühren.Step 5
Die Peperoni häuten und in Streifen schneiden. Mit dem Zitronendressing mischen und wenn nötig nachwürzen.Step 6
Die Microgreens grob hacken. Die Eier in einer Schüssel mit der Crème fraîche sowie Salz und Pfeffer gut verquirlen.Step 7
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter bei eher kleiner Hitze schmelzen lassen. Die Eimasse beifügen und bei nun sehr milder Hitze unter häufigem Rühren cremig fest werden lassen. Gegen Ende die Microgreens untermischen. Das Rührei wenn nötig nachwürzen und vom Herd nehmen.Step 8
Die Röstbrote auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Peperoni darauf verteilen. Das Rührei darauf häufen und die Brote sofort servieren.