Spargel-Tagliatelle mit Mandeln

Die Nudeln mit grünen Spargeln an leichter Frischkäsesauce werden gekrönt von einem knusprigen Mandel-Streusel. Ein schnelles Rezept, das auch Gäste begeistert.

Zutaten

• 400 g Teigwaren (z. B. Tagliatelle)
• Salzwasser, siedend
• 100 g Mandeln
• 3 EL gemahlene Mandeln
• 40 g Butter, weich
• 0.25 TL Fleur de Sel
• 1 kg grüne Spargeln
• 2 EL Öl
• 0.75 TL Fleur de Sel
• 200 g Doppelrahm-Frischkäse
• 1 Bio-Zitrone
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Zubereitung

1. Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen, ca. 3 dl Kochwasser beiseite stellen, Teigwaren abtropfen. Mandeln grob hacken, mit den gemahlenen Mandeln in einer beschichteten Bratpfanne rösten. Butter beigeben, schmelzen, salzen, beiseite stellen.
2. Unteren hölzernen Teil der Spargeln wegschneiden. Spargeln mit dem Sparschäler in dünne Streifen schälen. Öl in derselben Bratpfanne heiss werden lassen. Spargeln ca. 2 Min. braten, salzen.
3. Beiseite gestelltes Kochwasser und Frischkäse aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 2 Min. einkochen. Von der Zitrone die Schale dazureiben, die Hälfte vom Saft dazupressen. Teigwaren unter die Sauce mischen,heiss werden lassen, würzen, mit den Spargeln und den Mandeln anrichten.