Lachsfilet mit Grapefruit-Sauce

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Zutaten

• 1 Bio-Grapefruit
• 1.5 EL Olivenöl
• 2 EL flüssiger Akazienhonig
• 0.25 Bund Salbei
• 0.25 Bund Thymian
• 0.5 TL Fenchelsamen
• 800 g Lachsrückenfilet
• 0.5 TL Salz
• 1 Bio-Grapefruit
• 1 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 1.5 dl Grapefruitsaft
• 1 EL flüssiger Akazienhonig
• 1 EL Aceto balsamico bianco dolce
• 0.75 Grapefruit
• 0.25 TL Salz
• 1 Liter Wasser
• 400 g Wildreismix
• 3 Zweiglein Salbei
• 0.5 Bund Thymian
• 1 TL Salz
• 0.75 Bund glattblättrige Petersilie

Zubereitung

1. Grapefruitschale, -saft, Öl und Honig verrühren. Salbei, Thymian und Fenchelsamen daruntermischen. Lachs damit bestreichen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. Lachs auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, salzen. Grapefruitscheiben darauf verteilen.
2. Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.
3. Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte kurz andämpfen, Grapefruitsaft und Honig dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln. Aceto und Grapefruit beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. köcheln, salzen.
4. Wasser in einer Pfanne aufkochen. Reis, Salbei und Thymian beigeben, salzen, mischen, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln. Petersilie daruntermischen, zum Lachs servieren.