Gänsekeulen mit Bratäpfeln
Gänsekeulen mit Bratäpfeln - das schmeckt nach Weihnachten! Hier findet ihr das traditionelle Rezept mit Bratäpfeln für ein köstliches Weihnachtsessen.
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 3Stück Karotte
- 2Lorbeerblatt
- 1EL Pfefferkörner
- 3Stück Gewürznelken
- 1EL Salz
- 2Stück Zwiebel
- 6Stück Gänsekeule
- 1Stück Rosmarinzweig
- 6Stück Apfel
- 2EL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
- 4Liter Wasser
Instructions
Step 1
Die Karotten schälen, waschen und würfeln und zusammen mit den in Hälften geschnittenen Zwiebeln in einem großen Topf geben. 4 Liter Wasser, Gewürze und 1 EL Salz hinzugeben und aufkochen.Step 2
Gänsekeulen waschen und ebenfalls in dem Topf für 45 Minuten kochen.Step 3
Gänsekeulen herausnehmen, trocken tupfen und auf eine Fettfangschale legen. Fond aus dem Topf zur Seite stellen.Step 4
Gänsekeulen mit Pfeffer würzen und den abgezupften Rosmarin zwischen den Keulen verteilen.Step 5
200 ml des Fonds aus dem Topf über die Keulen gießen und alles im vorgeheiztem Ofen circa eine Stunde braten (E-Herd 200 Grad, Umfluftherd 175 Grad, Gasherd Stufe 3).Step 6
Äpfel waschen und nach 30 Minuten Backzeit zu den Keulen setzen.Step 7
Übergebliebenen Fond sieben, 1 1/2 Liter abmessen, entfetten und aufkochen, sodass sich die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert (dauert circa 30 min.).Step 8
Keulen 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit kaltem Salzwasser beträufeln und bei hoher Temperatur knusprig braten.Step 9
Gänsekeulen mit Bratäpfeln anrichten und warm stellen.Step 10
Bratensatz mit dem eingekochten Gänsefond auflösen, erneut durchsieben, entfetten und aufkochen. Die Flüssigkeit mit Stärke binden und mit Gewürzen abschmecken.