Bretzels bavarois et obatzda (crème de camembert)

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• plaque et papier sulfurisé
• 250 gde farine à tresse
• 0.75 ccde sel
• 5 gde levure
• env.1,5dld’eau
• 10 gde beurre fondu, refroidi
• 1 ld’eau
• 1 csde sel
• 80 gde bicarbonate de soude
• quelques grains de gros sel pour décorer
• 250 gde camembert suisse bien fait
• 50 gde séré maigre
• sel (facultatif)
• poivre blanc
• 1 - 2ccde paprika
• 0.5 échalote finement hachée (facultatif)
• 1 csde ciboulette hachée
• ciboulette pour décorer

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine et le sel, former un puits. Diluer la levure dans un peu d’eau, ajouter avec le reste d’eau et le beurre. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple. Couvrir et laisser lever env. 1 h à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Partager la pâte en 4 parts égales. Façonner de longs boudins, nouer en bretzels. Laisser lever env. 30 min.
3. Solution au bicarbonate: porter à ébullition tous les ingrédients puis enlever la casserole du feu. Plonger les bretzels brièvement dans ce liquide, égoutter et disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Saupoudrer de gros sel.
4. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200°C.
5. Crème au camembert: écraser le camembert avec une fourchette jusqu’à obtention d’une texture fine et crémeuse. De petits morceaux de croûte restent visibles. Incorporer le séré et assaisonner, dresser dans un bol. Décorer de ciboulette.
6. Rompre les bretzels en morceaux et tremper dans la crème au camembert. Accompagner de bière bavaroise selon les goûts.