Salade de haricots et pêche

Cette délicate salade d’été est végane, sans gluten et sans lactose.

Ingrédients

• 1 citron bio
• 3 c.s. d’ huile de colza
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 0.75 c.c. de sel
• un peu de poivre
• 1 poivron jaune
• 1 concombre
• 1 pêche
• 250 g de tomates cerises
• 1 boîte de haricots cannellini (d’env. 400 g)
• 2 c.s. de menthe

Préparation

1. Râper un peu de zeste du citron et presser 2 c. s. de jus, mettre les deux dans un saladier avec l’huile. Peler l’oignon et le hacher finement, ajouter. Ajouter l’ail pressé, saler, poivrer, mélanger.
2. Couper le poivron en fines lanières. Épépiner le concombre, le couper en lamelles, la pêche en quartiers, les tomates en deux. Rincer les haricots, égoutter. Ciseler la menthe, ajouter le tout à la sauce, mélanger.