Kalbsgeschnetzeltes mit Spargeln
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500ggeschnetzeltes Kalbfleisch
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz
- Zitronenpfeffer
- 500ggrüne Spargeln, gerüstet, schräg in 2 cm lange Stücke geschnitten
- 1kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1Bundzwiebel, schräg in Ringe geschnitten
- 1dlFleischbouillon
- ½dlWeisswein oder Fleischbouillon
- 2dlVollrahm
- 1TLMaisstärke
- 2ELgezupfter Kerbel
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle oder Zitronenpfeffer
- Kerbel zum Garnieren
Instructions
Step 1
Ofen auf 70°C vorheizen. Eine grosse Platte und 4 Teller darin vorwärmen.Step 2
Fleisch in 2 Portionen in der heissen Bratbutter 1½ Minuten anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte geben. Im Ofen warm stellen.Step 3
Spargeln in der heissen Bratbutter unter gelegentlichem Wenden 6-7 Minuten braten. Hitze reduzieren. Zwiebel und Bundzwiebel beifügen, 2 Minuten mitdämpfen. Alles zum Fleisch geben, warm stellen.Step 4
Bouillon und nach Belieben Wein in derselben Pfanne aufkochen. Rahm und Maisstärke verrühren, unter Rühren zur Bouillon geben. Fleisch und Spargeln in die Sauce geben, Kerbel dazumischen, würzen.Step 5
Geschnetzeltes auf den vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.