Filets de perche à la vinaigrette pimentée aux pruneaux

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 3 csde vinaigre de vin blanc ou de vinaigre balsamique blanc
• 1 ccde jus de citron
• sel
• 4 csd'huile de colza
• 1 csde crème
• 1 ccde miel
• 2 - 3pruneaux, dénoyautés, coupés en 2 puis en petits dés
• 1 piment, épépiné, haché
• 1 - 2oignon(s) nouveau(x), finement haché(s)
• 12 - 18filets de perche
• sel, poivre
• beurre ou crème à rôtir
• cerfeuil
• rondelles de citron

Préparation

1. Vinaigrette: mélanger le vinaigre, le jus de citron et le sel. Incorporer l'huile, la crème et le miel. Ajouter les pruneaux, le piment et l'/les oignon(s) nouveau(x), mélanger.
2. Poisson: tamponner avec du papier ménage, saler et poivrer. Griller sur les 2 faces 1-2 min au total dans le beurre à rôtir chaud.
3. Dresser sur des assiettes chaudes, arroser d'un filet de vinaigrette. Décorer avec le cerfeuil et les rondelles de citron.