Artischockenböden mit Doradenfilets
Die Würzpaste aus Koriander und Pistazienkerne ist fix gemixt und gibt der Vorspeise ein ganz besonderes Aroma.
- Preparation:
Ingredients
- 4frische Artischockenböden (siehe Rezept-Tipp)
- Salz
- 1/2 Zitrone
- 2 BundKoriandergrün
- 1Knoblauchzehe
- 1kleiner Kopf Radicchio
- 100 gPistazienkerne
- 6-7 EL Olivenöl
- 1/2-1 TL Harissa
- Zitronensaft
- 4Doradenfilets (à 80 g)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELMehl
Instructions
Step 1
Die Artischockenböden in kochendem Salzwasser mit der Zitronenhälfte ca. 20 Min. kochen. Herausnehmen, abkühlen und beiseite stellen.Step 2
Inzwischen das Koriandergrün abspülen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, einige beiseite legen, den Rest grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Radicchio putzen, waschen und trockenschleudern. 4 gleich große Blätter beiseite legen, den Rest in feine Streifen schneiden.Step 3
Knoblauch und Pistazien im Mixer pürieren, nach und nach gehackten Koriander und 3 EL Olivenöl zugeben. Mit Harissa, Salz und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.Step 4
Fischfilets pfeffern, salzen und im Mehl wenden. In 1-2 EL Öl auf der Hautseite 2-3 Min. braten, wenden und 1 Min. auf der anderen Seite braten. Herausnehmen und warm halten. Restliches Öl erhitzen, die Artischockenböden leicht braten, bis sie goldgelb sind. Radicchioblätter zugeben und kurz mitbraten.Step 5
Artischockenböden auf Tellern anrichten. Mit je 1 Filet belegen, je 1 Radicchioblatt daneben legen. Alles mit Korianderpaste beträufeln. Mit Radicchiostreifen und Korianderblättchen dekorieren.