La madeleine au combava

Parfaite au café, voici la recette d'un incontournable revisité par le chef Armel Bedouet.

Ingrédients

• 180 g de beurre de Bretagne en pommade
• 240 g de sucre
• 240 g de farine
• 7 œufs bio
• 12 g de levure chimique
• Fleur de sel de Bretagne de Guérande
• 1 pce de combava

Préparation

1. Dans un mélangeur avec une feuille blanchir le beurre pommade et le sucre, ajouter la farine et la levure chimique puis 3 œufs a n d’obtenir une pâte et nir par les 4 œufs. Mélanger 3 minutes.
2. Laisser reposer 1h au frigo.
3. Chauffer le four à 170°C avec ventilation, mouler dans les silpates à madeleine râper le combava et quelques grains de sel de Bretagne, cuire 12 minutes.