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Tacos mit Sommergemüse und Pfirsichsauce

Name: Tacos mit Sommergemüse und Pfirsichsauce
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Erbsli; Wasser; 0.5 dl Reisdrink; 0.5 Zitrone; 3 Zweiglein Pfefferminze; wenig Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 Pfirsiche; 1 Tomate; 1 Zwiebel; 5 Zweiglein Basilikum; 0.5 Limette; 1 TL Ahornsirup; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 EL Olivenöl; 2 Peperoni; 200 g Zucchetti; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 6 Mais-Tortillas; 100 g Cherry-Tomaten; 50 g eingelegte Zwiebeln (Borettane)

Fooby DE · 45 Min. · 4 Portionen · Mittel

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Originalrezept von fooby.ch

Zutaten

200 g Erbsli
Wasser
0.5 dl Reisdrink
0.5 Zitrone
3 Zweiglein Pfefferminze
wenig Salz, Pfeffer, nach Bedarf
2 Pfirsiche
1 Tomate
1 Zwiebel
5 Zweiglein Basilikum
0.5 Limette
1 TL Ahornsirup
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 EL Olivenöl
2 Peperoni
200 g Zucchetti
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
6 Mais-Tortillas
100 g Cherry-Tomaten
50 g eingelegte Zwiebeln (Borettane)

Zubereitung

Erbsli im siedenden Wasser ca. 2 Min. blanchieren, abtropfen, kalt abspülen. Erbsli in einen Mixbecher geben, Reisdrink und alle restlichen Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, pürieren.
Pfirsich und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel mischen, zugedeckt kühl stellen.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Peperoni und Zucchetti unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. braten, würzen.
Tortillas nach Angabe auf der Verpackung erwärmen, auf einen Teller geben. Je mit 1 TL Erbsendip bestreichen. Gemüse, Cherry-Tomaten, Zwiebeln darauf verteilen. Pfirsichsaue darüberträufeln.

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