Freiburger Fleischvögel
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Zahnstocher
- 8dünne Rindshuftplätzli, ca. 500 g, vom Metzger dünn geklopft
- Salz, Pfeffer
- 300gKalbsbrät
- 100ggemischtes Gemüse, z.B. Rüebli, Lauch und Peperoni, gerüstet, klein gewürfelt
- 8StäbchenGruyère AOP oder Vacherin Fribourgeois AOP, ca. 100 g
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 100ggemischtes Gemüse, z.B. Rüebli, Lauch und Peperoni, gerüstet, klein gewürfelt
- 1ELMehl
- 1dlRotwein oder Fleischbouillon
- 2- 3dlFleischbouillon
- Salz, Pfeffer
- glattblättrige Petersilie zum Garnieren
Instructions
Step 1
Fleisch flach auslegen, würzen.Step 2
Brät mit dem Gemüse mischen, auf den Fleischplätzchen verteilen. Je ein Käsestäbchen darauflegen, zu Fleischvögeln aufwickeln, dabei den Käse mit Brät umschliessen. Mit Zahnstocher fixieren.Step 3
Fleischvögel in Bratbutter rundum kräftig anbraten, herausnehmen.Step 4
Sauce: Zwiebel und Knoblauch in restlicher Bratbutter andämpfen. Gemüse und Mehl mitdämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Fleischvögel beifügen, bei kleiner Temperatur 25-30 Minuten schmoren. Fleischvögel ab und zu wenden, würzen, mit Petersilie garnieren.