Pirogues caréliennes et beurre aux oeufs

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• plaque et papier sulfurisé
• 150 gde farine de seigle
• 25 gde farine de froment
• 1 ccde sel
• 1.5 dld'eau
• 600 gde pommes de terre farineuses
• 1.5 dlde lait
• 20 gde beurre
• sel, poivre
• noix de muscade
• 3 oeufs, durs
• 20 gde beurre, ramolli
• sel
• poivre
• 0.5 bottede persil, haché

Préparation

1. Pâte: mélanger les deux farines et le sel. Verser l'eau et pétrir. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.
2. Farce: peler les pommes de terre, découper en morceaux et cuire à l'eau salée. Vider l'eau de la casserole et attendre l'évaporation de l'eau résiduelle. Passer les pommes de terre au passe-vite. Incorporer le beurre et le lait, assaisonner. Laisser refroidir.
3. Beurre aux oeufs: hacher les oeufs. Mélanger avec le reste des ingrédients.
4. Diviser la pâte en 12 parts identiques. Abaisser en ovale à 2-3 mm d'épaisseur sur un plan fariné. Disposer une noix de farce au centre et tartiner légèrement. Rabattre les bords sur env. 1 cm.
5. Cuire 12-15 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
6. Servir avec le beurre aux oeufs.