Tartare de saumon (le meilleur)

Ingredients

• 675
  g (1 1/2 lb) de saumon frais
• 20
  ml (4 c. à thé) d’échalote française hachée finement
• 30
  ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 15
  ml (1 c. à soupe) d’eau
• 45
  ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30
  ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
• 20
  ml (4 c. à thé) de jus de citron
• 15
  ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé finement
• 15
  ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 15
  ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
• 5
  ml (1 c. à thé) de sauce Tabasco, ou au goût
• Glaçons