Noix de chevreuil sur lit de sapin
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2noix de chevreuil, env. 300 g pièce
- 1ccde sel
- poivre du moulin
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 4petites branchesde sapin
- 3brinsde romarin
- 3brinsde marjolaine
- 1csde genièvre, hachée
- 2morceauxde zeste d'orange
- 2goussesd'ail, émincées
- 1cmde gingembre, pelé, coupé en rondelles
- 2dlde vin rouge ou de vin bourru
- 2dlde fond de gibier ou de bouillon de légumes
- 100gde beurre, froid, coupé en morceaux
- sel
- poivre du moulin
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 80 °C, y glisser les assiettes et 1 plat.Step 2
Viande: tamponner la viande avec du papier ménage. Assaisonner, saisir uniformément 4-5 min dans le beurre à rôtir. Ajouter les ingrédients de la sauce (jusqu'au gingembre compris) les 2 dernières minutes. Répartir les épices dans le plat chaud, y coucher la viande. Piquer le thermomètre à viande à l'endroit le plus charnu. Cuire au four 50-60 min à basse température. La température à coeur doit atteindre env. 60 °C. Il est ensuite possible de réserver la viande 30 min dans le four à 60 °C.Step 3
Sauce: verser toutes les épices et le jus de la viande dans une casserole. Ajouter le vin rouge, porter à ébullition, réduire de moitié. Ajouter le fond de gibier, réduire encore un peu. Passer au chinois, reverser dans la casserole. Incorporer le beurre par portion sans cuire, assaisonner.Step 4
Couper la viande en tranches, dresser sur les branches de sapin, servir la sauce à part.