Miesmuscheln mit Süßkartoffeln
Klassische Miesmuscheln werden hier mit Süßkartoffel, Fenchel und Paprika aufgepeppt.
- Preparation:
Ingredients
- 2 kgMiesmuscheln
- 2Zwiebeln
- 2Knoblauchzehen
- 1rote Paprikaschote
- 1Süßkartoffel (á 200 g)
- 1Fenchelknolle
- 4 ELOlivenöl
- 2Lorbeerblätter
- 2Thymianzweige
- 1 TLRosmarinnadeln
- 600 mlGemüsebrühe
- 300 gpassierte Tomaten
- 300 mltrockener Weißwein
- 1/2 TL Safran (ersatzweise 1 TL Kurkuma)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Instructions
Step 1
Die Muscheln unter fließend-kaltem Wasser abbürsten. Eventuell vorhandene Bärte entfernen, geöffnete Muscheln aussortieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Paprika, Süßkartoffel und Fenchel putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.Step 2
Den Fenchel im heißen Öl bei mittlerer Hitze 4-5 Min. braten. Zwiebeln, Lorbeerblätter und Kräuter kurz mitbraten, dann mit Knoblauch und Paprika weitere 2-3 Min. unter Rühren braten. Mit 300 ml Brühe und den Tomaten ablöschen, 5 Min. leise kochen lassen. Süßkartoffeln hinzufügen und weitere 5 Min. leise kochen lassen.Step 3
Wein, 300 ml Brühe und Safran in einem großen Topf aufkochen. Die Muscheln darin zugedeckt 6-7 Min. bei starker Hitze garen, gelegentlich am Topf rütteln. Die Muscheln in ein Sieb gießen – den Weinsud dabei auffangen. Geschlossene Muscheln aussortieren! 300 ml des Weinsuds in die Suppe rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Muscheln unterheben und sofort servieren.