Schweinsmedaillons mit Oliven-Taboulé
Mit Ras al-Hanout gewürzte Medaillons vom Schweinsfilet werden mit Oliven-Taboulé serviert. Auch für Tranchen vom Lammnierstück passt diese Zubereitung.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3dl Gemüsebouillon
- 200g Couscous
- 150g entsteinte Oliven, z. B. grüne und schwarze
- 1Zitrone
- 1dl Rapsöl
- Salz
- 1TL Senf
- ½TL Ras al-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
- 12Schweinsfiletmedaillons à ca. 30 g
- 100g Rucola
- 2Zweige Pfefferminze
Instructions
Step 1
Für das Taboulé Bouillon aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Couscous beigeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen. Oliven halbieren. Zitrone auspressen. Beides mit ca. der Hälfte des Öls unter das Couscous mischen. Taboulé mit Salz abschmecken.Step 2
Senf, Ras al-Hanout und restliches Öl zu einer Marinade verrühren. Medaillons damit bestreichen. Bratpfanne erhitzen. Medaillons bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Minuten braten. Pfanne vom Herd ziehen. Fleisch einige Minuten ruhen lassen. Rucola und Minze sehr grob hacken. Mit dem Taboulé und dem Fleisch anrichten. Dazu passt Joghurtsauce.