Himbeer-Mini-Muffins

Diese kleinen hübschen saftigen Himbeer-Muffins passen zu jeder kleinen Kaffeepause, wie auch auf ein grosses Dessertbuffet.

Zutaten

• 100 g Butter, weich
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 1 Bio-Zitrone
• 2 dl Milch
• 150 g Mehl
• 100 g gemahlene geschälte Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 0.5 TL Natron
• 150 g Himbeeren
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren. Eier beigeben, weiterrühren, bis die Masse heller ist.
2. Von der Zitrone die Schale dazureiben, Milch darunterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron mischen, unter die Masse rühren. Die Hälfte der Himbeeren sorgfältig daruntermischen, in das vorbereitete Blech füllen. Restliche Himbeeren in den Teig stecken.
3. Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Muffins aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Muffins mit Puderzucker bestäuben.