Rezept Tipp: Gebratenes Spanferkel

Instructions

1. Step 1

   Haut des Spanferkels abziehen. Fette oder sehnige Teile entfernen. Wirbel ausrenken.

2. Step 2

   In Doppelkoteletts zerlegen. Fleisch vom Knochen lösen. Mit Mignonette-Pfeffer bestreuen und beiseitestellen.

3. Step 3

   Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und das Fleisch einschneiden.

4. Step 4

   In eine ofenfeste Form legen. Thymian, Knoblauchzehen, eine Prise grobes Salz und etwas Olivenöl dazugeben. Im Ofen bei 100 Grad 2 Stunden einkochen. Zwiebel schälen und fein schneiden.

5. Step 5

   Auberginen aus der Form nehmen und hacken. Majoran ebenfalls hacken. Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen. Auberginen und Zwiebel hineingeben.

6. Step 6

   60 Minuten schmelzen lassen. Majoran, etwas Olivenöl und Pfeffer aus der Mühle zufügen und warm stellen.

7. Step 7

   2 Äpfel halbieren, Gehäuse herausschneiden. Butter in einer Sauteuse zerlassen. Apfelhälften hineingeben. In der schäumenden Butter anbraten.

8. Step 8

   Der letzte Apfel wird kurz vor dem Servieren roh über die Teller gerieben.

9. Step 9

   Spanferkel mit Olivenöl bepinseln, salzen und von allen Seiten grillen.

10. Step 10

    Auberginenhaschee auf den Tellern verteilen. Spanferkelfleisch, krosse Speckscheiben und gebratene Äpfel darübergeben. Äpfel darüberreiben. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Wenn gewünscht, mit blanchierten, in dünnen Scheiben geschnittenen Radieschen garnieren. Heiß servieren.