Verrines de salsifis et d'oeufs brouillés

Ces verrines de salsifis et d'oeufs brouillés sont la recette parfaite pour un délicieux brunch hivernal ou un apéro entre amis.

Ingrédients

• 4 verrines
• gants (voir astuce)
• 20 gde beurre
• 1 échalote hachée
• 2 salsifis coupés en lanières
• 1 bouquetde persil haché
• 4 oeufs battus
• 1 dlde crème entière
• 1 pincéede noix de muscade
• sel et poivre
• 40 gde beurre
• 20 gde pousses de betterave, d'oignon ou autre pour décorer

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'échalote. Ajouter les salsifis et le persil et cuire à coeur à feu moyen.
2. Oeufs brouillés: mélanger tous les ingrédients jusqu'au poivre inclus. Faire fondre le beurre dans une deuxième poêle. Ajouter le mélange et cuire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Remuer l'œuf délicatement, verser dans les verrines. Ajouter les salsifis et garnir de pousses.