Mandarinen-Sorbet Rezept
Fruchtiges Sorbet in fein perlendem Champagner — ein Schaumbad nach unserem Geschmack.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 7Kumquat
- 20Ingwer
- 160g Zucker
- 3Zweige Rosmarin
- 2Blätter weiße Gelantine
- 5El Limettensaft
- 400ml Mandarinensaft
- 1Flasche Sekt
Instructions
Step 1
Kumquats waschen und abtrocknen. 1 Kumquat in feine Scheiben schneiden und beiseitestellen. Restliche Kumquats vierteln, das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer entfernen und die Schale fein hacken.Step 2
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. 350 ml Wasser in einem Topf aufkochen, dabei den Zucker unter Rühren darin auflösen. Ingwer und 2 Zweige Rosmarin zugeben und 5 – 10 Minuten bei mittlerer Hitze zu einem Sirup einkochen.Step 3
Gelatine kurz in kaltem Wasser einweichen. Rosmarin und Ingwer aus dem Sirup entfernen. Gelatine tropfnass zum Sirup geben und unter Rühren auflösen. Kumquat-Schale zugeben, Topf vom Herd nehmen und Sirup abkühlen lassen.Step 4
Limetten- und Mandarinensaft zugießen. Sorbet-Masse 25 – 50 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren. Sorbet in Gläsern anrichten, mit Kumquat-Scheiben und etwas Rosmarin garnieren und mit Sekt oder Champagner auffüllen. Sofort servieren.