Bunter Kichererbsensalat

Ein delikater, bunter Salat, gesund und herrlich herzhaft zugleich.

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL scharfer Senf
• 3 EL Kräuteressig
• 4 EL Olivenöl
• 100 g Joghurt nature
• 0.75 TL Salz
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 Gurken (z. B. Nostrano)
• 1 rote Zwiebel
• 250 g Cherry-Tomaten
• 150 g Jungspinat
• 100 g Sbrinz
• 4 hart gekochte Eier

Zubereitung

1. Kichererbsen abspülen, abtropfen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Kichererbsen ca. 4 Min. knusprig braten.
2. Senf, Essig, Öl, Joghurt und Salz in einer Schüssel gut verrühren. Schnittlauch grob schneiden, beigeben.
3. Gurken schälen, halbieren, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Tomaten halbieren, alles mit dem Spinat in die Schüssel geben, mischen.
4. Käse grob reiben. Eier schälen, halbieren, beides auf dem Salat verteilen. Kichererbsen darüberstreuen.