Rindsschnitzel mit Kresse-Jus und Frühlings-Couscous
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4- 8Rindsschnitzel, z. B. Huft, ca. 400 g
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz, Pfeffer
- 1dlWeisswein oder Fleischbouillon
- 1dlRindsfond oder Fleischbouillon
- 50gButter, kalt, in Stücke geschnitten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1Hand vollKresse, fein geschnitten
- 300ggemischtes Gemüse, z. B. Kohlrabi, Rüebli und Radieschen, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- ca.5dlGemüsebouillon
- 200gVollkorn-Couscous
Instructions
Step 1
Für das Couscous das Gemüse in der Butter andämpfen. Bouillon zugeben, aufkochen. Couscous zugeben, kurz umrühren und zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte 10-15 Minuten quellen lassen.Step 2
Das Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig kurz kräftig anbraten. Herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen, würzen. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen kurz warm stellen.Step 3
Für den Jus den Bratsatz mit der Flüssigkeit auflösen, etwas einkochen lassen. Pfanne von der Platte ziehen. Butter portionenweise darunter rühren. Die Sauce darf nicht mehr kochen. Würzen und Kresse darunter mischen.Step 4
Couscous und Fleisch auf vorgewärmte Teller geben, mit dem Kresse-Jus servieren.