Shakshuka auf griechische Art

Gute Alternativen zum Halloumi sind geriebener Kaseri-, Kefalograviera- oder Graviera- Käse.

Zutaten

• 1 Aubergine, in kleine Würfel geschnitten
• Salz
• 80 ml natives Olivenöl extra
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Zucker
• 1 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
• 200 g weiße Bohnen (aus der Dose), abgespült und abgetropft
• 4 Tomaten, fein gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL fein gehackte Minze
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 8 große grüne Oliven, halbiert
• 4 Bio-Eier (Größe M)
• 250 g Halloumi, in dicke Scheiben geschnitten
• 1 TL Sumach oder Za’atar (Gewürzmischung)

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mit Wasser bedecken und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Für die Sauce das Olivenöl bei niedriger Stufe in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel sowie Zucker hineingeben und 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Minuten dünsten. Die Aubergine hinzufügen und alles weitere 5 Minuten anbraten. Danach Bohnen, Tomaten, Tomatenmark und Paprikapulver in die Pfanne geben. 125 ml Wasser sowie Minze hinzufügen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
4. Etwas Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen und die Oliven darüberstreuen. Mit einem Löffel vier kleine Vertiefungen in die Sauce drücken und jeweils 1 Ei hineinschlagen. Die Halloumi scheiben darauf verteilen und mit Sumach bestreuen. Die Form mit Alu folie abdecken und für 15 Minuten in den Backofen schieben. Anschließend die Folie abnehmen und die Shakshuka weitere 10–15 Minuten backen.