Forellenkaviar-Sauce mit Meerrettich

Forellenkaviar-Sauce mit Meerrettich

Mit Forellenkaviar und Madeira ist diese Meerrettichsauce ganz schön edel. Durch das Unterheben geschlagener Sahne wird sie voluminös und doch locker.
  • Preparation:

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Die Schalotte schälen und würfeln. Brühe und Fischfond mit Schalottenwürfeln, Madeira und Lorbeerblatt einmal aufkochen lassen und um ein Drittel reduzieren. Durch ein Sieb geben. 50 g Sahne und den Meerrettich unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
  2. Step 2

    Die restliche Sahne steif schlagen. Wenn der Fond leicht abgekühlt ist, die Sahne vorsichtig unterziehen. Dann den Kaviar unterheben und die Sauce eventuell noch einmal abschmecken.