Forellenkaviar-Sauce mit Meerrettich
Mit Forellenkaviar und Madeira ist diese Meerrettichsauce ganz schön edel. Durch das Unterheben geschlagener Sahne wird sie voluminös und doch locker.
- Preparation:
Ingredients
- 1Schalotte
- 150 mlBrühe (Instant)
- 100 mlFischfond (aus dem Glas)
- 3 ELMadeira (Dessertwein)
- 1Lorbeerblatt
- 150 gSahne
- 2 TLgeriebener Meerrettich (aus dem Glas)
- Salz
- Pfeffer
- 2 ELForellenkaviar
Instructions
Step 1
Die Schalotte schälen und würfeln. Brühe und Fischfond mit Schalottenwürfeln, Madeira und Lorbeerblatt einmal aufkochen lassen und um ein Drittel reduzieren. Durch ein Sieb geben. 50 g Sahne und den Meerrettich unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.Step 2
Die restliche Sahne steif schlagen. Wenn der Fond leicht abgekühlt ist, die Sahne vorsichtig unterziehen. Dann den Kaviar unterheben und die Sauce eventuell noch einmal abschmecken.