Gnocchi aux orties et morilles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• passe-vite
• 750 gde pommes de terre à chair farineuse
• 80 gde jeunes pousses d'orties, blanchies, hachées
• 2 oeufs
• 1 ccde sel
• muscade
• 200 - 250gde farine
• beurre pour saisir
• 1 échalote, hachée
• beurre pour faire suer
• 250 gde morilles fraîches (ou 25 g de morilles séchées, trempées dans l'eau)
• 1 csde farine
• 1 dlde bouillon
• 2 dlde demi-crème
• sel, poivre
• pousses d'orties pour décorer

Préparation

1. Gnocchi: cuire les pommes de terre 6-10 min à l'autocuiseur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les peler encore chaudes et passer au passe-vite. Incorporer le reste des ingrédients jusqu'à la farine incluse. Si besoin ajouter un peu de farine de manière à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
2. Former des rouleaux de l'épaisseur d'un pouce sur un peu de farine, couper en morceaux de 2 cm de long. Cuire les gnocchi par portions 5 min dans une grande quantité d'eau salée. Retirer à l'aide d'une écumoire, égoutter, réserver au chaud.
3. Sauce: faire suer l'échalote dans le beurre, ajouter les morilles, continuer la cuisson, sortir, réserver au chaud. Roussir la farine dans le jus de cuisson, mouiller avec le bouillon et la crème, porter à ébullition, réduire, saler, poivrer.
4. Dorer les gnocchi dans le beurre à feu moyen.
5. Dresser les gnocchi et les morilles sur des assiettes, arroser d'un filet de sauce, décorer.