Pavlova mit Erdbeeren

Perfekt kombiniert: Meringue, Schlagrahm und frische Beeren! Edgard Bovier teilt sein Pavlova-Rezept.

Zutaten

• Meringue
• 100 g Eiweiss
• 100 g Feinster Zucker
• 100 g Puderzucker
• Pistazien, gehackt
• Erdbeersorbet
• 125 g Mara des Bois Erdbeeren
• 20 g Zucker
• 15 g Glukose-Pulver
• 1 g Super Neutrose (Geliermittel)
• Mascarpone-Schlagrahm
• 100 g Schlagrahm
• 100 g Mascarpone
• 16 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote
• Coulis aus Waldbeeren
• Eine Schale Waldbeeren

Zubereitung

1. Meringue
2. Das Eiweiss aufschlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, dann den Puderzucker vorsichtig unterheben.
3. Mit einem Spritzbeutel anrichten und mit gehackten Pistazien bestreuen.
4. Im Ofen bei 95 °C 35 Minuten lang backen.
5. Erdbeersorbet
6. Die Erdbeeren pürieren, dann den Zucker, die Glukose und die Neutrose mischen. 
7. Alle Zutaten in einen Topf geben und bei 80 °C mixen.
8. Masse zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren, dabei 4-mal gut mit einem Schwingbesen durchrühren.
9. Sorbet herausnehmen, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts geschmeidig rühren, nochmals ca. 1 Std. gefrieren.
10. Mascarpone-Schlagrahm
11. Alle Zutaten mit dem Schwingbesen aufschlagen.
12. Anrichten
13. In einen tiefen Teller eine Kugel Sorbet, Meringue und Schlagrahm geben und mit Beerencoulis und Beeren dekorieren.