Pavlova mit Erdbeeren
Perfekt kombiniert: Meringue, Schlagrahm und frische Beeren! Edgard Bovier teilt sein Pavlova-Rezept.
Ingredients
- Meringue
- 100g Eiweiss
- 100g Feinster Zucker
- 100g Puderzucker
- Pistazien, gehackt
- Erdbeersorbet
- 125g Mara des Bois Erdbeeren
- 20g Zucker
- 15g Glukose-Pulver
- 1g Super Neutrose (Geliermittel)
- Mascarpone-Schlagrahm
- 100g Schlagrahm
- 100g Mascarpone
- 16g Puderzucker
- 1Vanilleschote
- Coulis aus Waldbeeren
- Eine Schale Waldbeeren
Instructions
Step 1
MeringueStep 2
Das Eiweiss aufschlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, dann den Puderzucker vorsichtig unterheben.Step 3
Mit einem Spritzbeutel anrichten und mit gehackten Pistazien bestreuen.Step 4
Im Ofen bei 95 °C 35 Minuten lang backen.Step 5
ErdbeersorbetStep 6
Die Erdbeeren pürieren, dann den Zucker, die Glukose und die Neutrose mischen.Step 7
Alle Zutaten in einen Topf geben und bei 80 °C mixen.Step 8
Masse zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren, dabei 4-mal gut mit einem Schwingbesen durchrühren.Step 9
Sorbet herausnehmen, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts geschmeidig rühren, nochmals ca. 1 Std. gefrieren.Step 10
Mascarpone-SchlagrahmStep 11
Alle Zutaten mit dem Schwingbesen aufschlagen.Step 12
AnrichtenStep 13
In einen tiefen Teller eine Kugel Sorbet, Meringue und Schlagrahm geben und mit Beerencoulis und Beeren dekorieren.