Soupe aux morilles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 150 gde morilles fraîches, petites, soigneusement lavées
• beurre pour faire revenir
• 200 gde légumes mélangés (carottes et chou, par ex.), coupés en petits dés
• 1 lde bouillon de légumes
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 dlde crème entière
• sel, poivre
• petites feuilles de chou pour décorer

Préparation

1. Faire revenir les morilles dans le beurre. Ajouter les légumes, étuver. Mouiller avec le bouillon, laisser mijoter 10-15 minutes.
2. Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème, incorporer à la soupe, maintenir au-dessous du point d'ébullition. Assaisonner et servir immédiatement.