Sellerie-Rüeblisuppe mit veganem Speck

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Zutaten

• 1.5 EL Olivenöl
• 2 Schalotten
• 300 g Rüebli
• 250 g Knollensellerie
• 3 Zweiglein Thymian
• 8 dl Gemüsebouillon
• 2 dl Kokosmilch
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 4 Reisblätter
• Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Ahornsirup
• 0.25 TL getrockneter Steinpilz
• 0.25 TL Knoblauchpulver
• 0.5 TL geräucherter Paprika
• 0.5 dl Kokosmilch
• 2 Zweiglein Thymian

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Rüebli, Sellerie und Thymian beigeben, ca. 4 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, Kokosmilch darunterrühren, heiss werden lassen, würzen.
2. Reisblätter beidseitig mit Wasser bestreichen, je zwei Reisblätter aufeinanderlegen. In ca. 3 cm breite Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Öl und alle Zutaten bis und mit Paprika in eine kleine Schüssel geben, verrühren. Reisblätterstreifen beidseitig damit bestreichen, ca. 5 Min. ziehen lassen. Reisblätterstreifen nochmals beidseitig mit der Marinade bestreichen.
3. Ca. 6 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Reis-Specktranchen auf dem Blech etwas abkühlen.
4. Suppe anrichten, mit Kokosmilch und Thymian garnieren, Specktranchen dazu servieren.