Veganes Bananenbrot mit Mandeln

Cake oder Brot? Die Entscheidung überlassen wir dir. Wir finden, das süsse Gebäck passt einfach immer.

Zutaten

• 150 g gemahlene geschälte Mandeln
• 120 g glutenfreies Vollkorn-Hafermehl
• 50 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 0.25 TL Salz
• 3 reife Bananen
• 0.5 dl Haferdrink nature (Karma)
• 50 g Birnendicksaft (Birnel)
• 0.5 EL Apfelessig
• 0.5 TL Vanillepaste
• 50 g Mandeln
• 1 Banane
• 0.5 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.Mandeln, Hafermehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Bananen schälen, in Stücke brechen (ergibt ca. 300 g), mit einer Gabel fein zerdrücken, beigeben, mischen.
2. Haferdrink, Birnendicksaft, Essig und Vanillepaste verrühren, dazugiessen, zu einem glatten Teig rühren. Mandeln grob hacken, die Hälfte unter den Teig mischen, Teig in die vorbereitete Form füllen.
3. Banane längs halbieren, mit den Schnittflächen nach oben auf den Teig legen, mit Zitronensaft bestreichen. Restliche Mandeln darüberstreuen.
4. Backen: ca. 1 Std. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Bananenbrot aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.