Betteraves tièdes sauce vanille-agrumes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 betteraves rouges crues (700-800 g)
• 2 csde jus d'orange
• 1 csde jus de citron vert
• 4 csd'huile de colza
• 0.5 goussede vanille, pulpe raclée
• sel, poivre
• 100 - 150gde salade d'hiver (scarole de Castelfranco, p.ex.)
• 100 gde fromage frais ou de fromage à pâte molle, coupé en tranches ou en morceaux
• un peu de beurre ou de crème à rôtir
• 75 gde noisettes
• sel, poivre

Préparation

1. Cuire les betteraves entières env. 1 h dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter. Laisser refroidir légèrement.
2. Sauce: mélanger tous les ingrédients.
3. Peler les betteraves, les couper en quartiers. Dresser dans des bols avec la salade et le fromage. Arroser d'un filet de sauce.
4. Noisettes: chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Ajouter les noisettes, griller 3-4 min à feu moyen, saler, poivrer et hacher grossièrement selon les goûts. En décorer les betteraves.