Rezept Tipp: Topfenknödel mit Gewürzorangenragout - Falstaff
Top-Rezept von Markus Rath. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Markus Rath aus dem »Schlosskeller Südsteiermark« präsentiert seine köstlichen Topfenknödel, die mit Orangen verfeinert werden.
Ingredients
- 500 gTopfen 200%
- 3Eier
- 150 gBrösel
- 30 gButter
- 3 ELStaubzucker
- 3 ELRum
- 1Orangenzeste und Saft
- 200 gBrösel
- 80 gButter
- 4 ELKristallzucker
- Zimt
- Vanille
- Tonkabohnen nach Geschmack
- 4unbehandelte Orangen
- 50 gbrauner Zucker
- 30 gButter
- 4 clWeinbrand
- Tonkabohne
- Zimt nach Geschmack
- Nelke nach Geschmack
Instructions
Step 1
Alle Zutaten miteinander vermengen und für ca. 2 Stunden rasten lassen. Danach Knödel formen und für 8 Minuten in leicht wallendem Wasser kochen.Step 2
Die Knödel in den fertigen Bröseln wenden und auf dem Orangenragout anrichten.Step 3
Die Orangen waschen und die Zesten von der Schale reiben. Die Orangen filetieren und schöne Filets rausschneiden. Den Rest der Orange gut ausdrücken und den Saft aufheben.Step 4
Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Butter dazu und mit Weinbrand und dem Orangensaft ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen bis sie zähflüssig wird und die Filets kurz darin durchschwenken.Step 5
Mit den Gewürzen je nach Geschmack abschmecken.