Fricandeaux à l’appenzelloise et tomates farcies

Nov 25 2021

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

piques ou ficelle de cuisine
papier sulfurisé pour la plaque
4
escalopes de boeuf d’env. 400 g (coin, p.ex.), aplatis par le boucher
sel
poivre
8
tranchesde viande séchée (Mostbröckli, p.ex.)
1
oignon, finement haché
beurre pour faire suer
10
gde cèpes séchés, trempés dans de l’eau froide, bien pressés, coupés en petits morceaux
150
gde chair à saucisse de veau
50
gd’Appenzeller, râpé
⅓
de ccde sel
poivre
beurre ou crème à rôtir
3
dlde bouillon
1
feuillede laurier
2
clousde girofle
1
dlde demi-crème à sauces
½
- 1ccde feuilles d’origan hachées
2
csde beurre ramolli
4
csde chapelure
4
csd’Appenzeller râpé
1
ccd’origan ciselé
sel
poivre
4
tomates, chapeau coupé

Step 1
Fricandeaux: saler et poivrer les escalopes sur les deux faces. Recouvrir chaque escalope de 2 tranches de viande séchée.
Step 2
Farce: faire suer l’oignon dans le beurre. Ajouter les champignons, étuver brièvement, laisser refroidir légèrement. Mélanger au reste des ingrédients, saler, poivrer. Répartir sur les escalopes, lisser, rouler. Fixer les fricandeaux avec les piques ou les ficeler avec la ficelle de cuisine.
Step 3
Saisir les fricandeaux sur les deux faces dans le beurre ou la crème à rôtir, mouiller avec le bouillon. Ajouter la feuille de laurier et les clous de girofle, couvrir et braiser 20-30 min.
Step 4
Tomates farcies: mélanger le beurre, la chapelure, le fromage, l’origan, le sel et le poivre, en farcir les tomates. Les disposer ainsi que les chapeaux sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 10-15 min au milieu du four préchauffé à 220°C.
Step 5
Retirer les fricandeaux de la poêle, réserver au chaud. Passer la sauce au chinois, reverser dans la poêle. Ajouter la demi-crème pour sauces, porter à ébullition brièvement, réduire la sauce 5-10 min jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Incorporer l’origan.
Step 6
Dresser les fricandeaux et les tomates sur des assiettes, napper de sauce.