Soufflé aux pommes de Nidwald

Nov 22 2021

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

1
moule à gâteau d'env. 22 cm de Ø
50
gde beurre
2
csde farine
2 ½
dlde lait
1
pointe de couteaude sel
2
jaunes d'oeuf
50
gde sucre
½
sachetde sucre vanillé
3
blancs d'oeuf, battus en neige ferme
4
pommes acidulées de taille moyenne (Cox Orange, p.ex.), pelées, coupées en 2, évidées
cannelle en poudre et sucre glace pour saupoudrer
beurre pour le moule
2
jaunes d'oeuf
1
oeuf
5
dlde lait
5 ½
csde fécule de maïs
3
csde sucre
½
sachetde sucre vanillé
1
goussede vanille, pulpe raclée et gousse

Step 1
Soufflé: faire fondre le beurre. Ajouter la farine, faire roussir. Retirer la casserole du feu, verser le lait, bien mélanger. Replacer sur la plaque, porter à ébullition sans cesser de remuer, mijoter 5-10 min, laisser refroidir légèrement, saler. Incorporer les jaunes d'oeuf, le sucre et le sucre vanillé, puis les oeufs en neige délicatement.
Step 2
Verser la masse dans le moule beurré, disposer les pommes en cercle au-dessus.
Step 3
Cuire 35-40 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Saupoudrer de cannelle et de sucre glace.
Step 4
Crème: mélanger tous les ingrédients. Porter au seuil d'ébullition sans cesser de remuer. Passer immédiatement au chinois, laisser refroidir en remuant régulièrement.
Step 5
Dresser des parts dans des assiettes à dessert. Servir la crème à part.