Wildkräuter-Ei
Wildkräuterfee Alexandra Maria Rath bettet die gekochten Ostereier auf ein Bett aus Löwenzahnhummus, den sie mit Vogelmiere umkränzt.
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 50g Vogelmiere
- 2EL Sonnenblumenkerne
- 300ml Olivenöl extra vergine
- 1 ½Saft und Zeste von Bio-Zitrone
- 1TL Salz
- Pfeffer
- eine kleine Handvoll Löwenzahnblätter
- 200g gekochte Kichererbsen
- 50ml extra kaltes Wasser
- 2EL Tahin (Sesampaste)
- 1hart gekochtes Ei
- eine Handvoll Vogelmiere
- grobe Meersalzflocken
- schwarzer Kampot-Pfeffer, grob gemahlen
Instructions
Step 1
Für den Hummus Kichererbsen, Olivenöl, Salz und den Saft sowie die Zeste einer halben Zitrone mit einem Stabmixer weich pürieren. Die gewaschenen Blätter des Löwenzahns fein hacken. In einem hohen, schmalen Gefäß das Tahin unter langsamer Zugabe des sehr kalten Wassers ebenso mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse aufschlagen, es verdoppelt dabei sein Volumen. Alles miteinander vermischen. Abschmecken.Step 2
Für das Pesto die Sonnenblumenkerne ohne Zugabe von Öl in einer Pfanne hellbraun rösten, abkühlen lassen. Vogelmiere waschen, trockenschleudern und grob hacken. Zusammen mit dem Olivenöl, Salz, dem Saft und der Zeste der Zitrone sowie Pfeffer in einem hohen schmalen Gefäß zu einem cremigen Pesto vermixen. Abschmecken.Step 3
Zum Anrichten Eier schälen und mit einem feuchten, sehr scharfen Messer der Länge nach halbieren. Je zwei Hälften auf einen Sockel vom Hummus setzen, mit Salzflocken und Kampot-Pfeffer bestreuen. Vogelmiere rund um das Ei verteilen, mit reichlich Pesto beträufeln.