Gebratene Teigtaschen mit Hackfleisch und Chinakohl, dazu Kräuter-Chili-Dip

Nicht ganz unaufwändig, dafür unfassbar lecker: Gefüllte Teigtaschen mit Hackfleisch und Chinakohl, dazu ein pikanter Dip. Das Rezept!

Zutaten

• 160 ml Wasser
• 0.5 TL Salz
• 250 g Weissmehl plus Mehl zum Arbeiten
• Teigausstecher mit 9 cm Durchmesser (alternativ ein Glas oder Ähnliches)
• 1 bis 2 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl zum Braten
• 50 bis 100 ml Wasser für die Pfanne
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 200 g Rindshackfleisch
• 50 ml Weisswein
• 1 TL Bouillonpulver
• 180 g Chinakohl, fein gehackt
• 100 g Karotten, geraffelt
• 0.75 EL Peterli, getrocknet
• Etwas Salz zum Abschmecken
• Etwas Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Peterli, grobe Stängel entfernt
• 1 Bund Schnittlauch, grob gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• 2 TL Rotweinessig
• 1 TL Chiliflocken
• 0.5 TL Salz
• 8 EL Sonnenblumenöl
• Etwas Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Wasser kurz aufkochen und Salz darin auflösen.
2. Mehl und warmes Wasser in einer Schüssel vermischen.
3. Den Teig mind. 5 Minuten mit der Maschine oder 10 Minuten von Hand kneten, bis er geschmeidig ist.
4. Danach in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
5. Die Zwiebeln einer grossen Pfanne im Öl kurz anbraten. Das Hackfleisch beigeben und braten, bis es keine rohen Stellen mehr hat.
6. Mit Weisswein ablöschen, die Hitze etwas reduzieren und das Bouillonpulver einrühren. Danach das Gemüse und die Petersilie untermischen. Circa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr auf dem Pfannenboden zu sehen ist.
7. Die Pfanne vom Herd ziehen, Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen und auskühlen lassen, während die Teigtaschen vorbereitet werden.
8. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren. Kühl stellen.
9. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1 mm) auswallen.
10. Mit einem grossen Guetzliausstecher, Glas oder Servierring Kreise à je 9 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigkreise nicht übereinander legen, da sie sonst zusammenkleben.
11. Pro Kreis jeweils ca. ¾ EL der Füllung in die Mitte setzen. Kreis zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
12. Möglichst rasch arbeiten oder die fertigen Teigtaschen mit einem feuchten Küchentuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.
13. Teigtaschen in der Bratpfanne in etwas Öl pro Seite ca. 3-4 Minuten braten, bis sie hellbraune Stellen bekommen. Am besten arbeitet man in 2 oder sogar 3 Durchgängen, je nach Grösse der Pfanne. Nach dem Braten je Durchgang 50 ml Wasser in die Pfanne schütten und diese sofort mit einem Deckel bedecken.
14. Teigtaschen im Wasserdampf für weitere 3 bis 4 Minuten dünsten.