Tortellini à la ricotta

Instructions

1. Step 1

   Pâte: pétrir la farine avec les œufs, l'huile et le sel en une pâte, laisser reposer 30 min à couvert.

2. Step 2

   Farce: bien mélanger tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement.

3. Step 3

   Abaisser la pâte par portions à env. 1 mm d'épaisseur sur le plan de travail fariné ou passer à la machine à pâte, découper des disques avec l'emporte-pièce/le verre. Garnir le centre de chaque disque de ½-1 cc de farce.

4. Step 4

   Badigeonner les bords avec le blanc d'œuf et rabattre la moitié des disques pour former des demi-lunes, presser les bords.

5. Step 5

   Rabattre légèrement les bords vers le centre en ramenant les deux extrémités autour de l'index. Presser les extrémités.

6. Step 6

   Cuire les tortellini al dente à l'eau frémissante salée. Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter la sauge et le zeste de citron, puis les tortellini, bien remuer, saler, poivrer. Dresser les tortellini et parsemer de fromage selon les goûts.