Rezept Tipp: Hühnersulz mit Kräutertopfen

Instructions

1. Step 1

   Den Fenchel halbieren und in leicht gesalzenem Wasser in circa 35 Minuten weich kochen. Dann aus dem Kochwasser heben und in eiskaltes Wasser legen.

2. Step 2

   Die Brühe aufkochen, das Fleisch einlegen und knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (dauert circa 8 Minuten).

3. Step 3

   Nun das Fleisch aus der Brühe heben, in eiskaltes Wasser legen und abkühlen lassen.

4. Step 4

   Anschließend das Fleisch längs der Faser in fingerdicke Streifen schneiden. Den Fenchel ebenfalls längs der Faser in fingerdicke Scheiben schneiden.

5. Step 5

   Jetzt ¼ l vom Fenchelfond und ¼ l von der Hühnerbrühe erwärmen und die Gelatine darin auflösen.

6. Step 6

   Eine Terrinenform schichtweise mit den Hühner- und Fenchelstücken auslegen und mit Gelee ausgießen.

7. Step 7

   Zum Schluss das Ganze kühlen, bis das Gelee gestockt ist.

8. Step 8

   Für den Kräutertopfen alle Zutaten nur leicht vermengen. Der Topfen wirkt am attraktivsten, wenn das Öl in Schlieren sichtbar bleibt.

9. Step 9

   Von der Zitrone nur ein wenig abgeriebene Schale und ein paar Spritzer Saft verwenden.

10. Step 10

    Die Kräuter waschen, putzen und trocken tupfen.

11. Step 11

    Mit drei Esslöffeln Olivenöl, einem Esslöffel Essig und einer Prise Salz marinieren.

12. Step 12

    Die Sülze in Stücke schneiden und mit dem Topfen und den Kräutern auf Tellern anrichten.