Spargeln mit Sauce Hollandaise

Instructions

1. Step 1

   Reduktion: Alle Zutaten aufkochen, Hitze reduzieren, die Reduktion bis auf 2 EL einkochen, auskühlen lassen.

2. Step 2

   Spargeln rüsten: Bei weissen Spargeln direkt unter der Spitze ansetzen, bei grünen Spargeln nur die Enden schälen. Nach Belieben zu Portionen zusammenbinden.

3. Step 3

   Wasser aufkochen. Salz, Zucker und Butter beifügen. Hitze etwas reduzieren, weisse Spargeln aufrecht hinein stellen. Die Spitzen ragen idealerweise aus dem Wasser.

4. Step 4

   Nach etwa 7 Minuten grüne Spargeln in den Topf stellen, 10 Minuten garen lassen.

5. Step 5

   Sauce: Reduktion mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer Chromstahlschüssel über dem siedenden Wasserbad mit dem Mixer schaumig rühren. Die Schüssel soll das Wasser nicht berühren.

6. Step 6

   Unter ständigem Rühren Butter Stück für Stück beifügen. Ab und zu die Pfanne vom Wasserbad nehmen, damit die Sauce nicht zu heiss wird. Sauce abschmecken und zu den Spargeln servieren.