Crêpes au fromage de montagne schwytzois et salade

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 150 gde farine
• 0.25 de ccde sel
• 3 dld'un mélange lait-eau (moitié-moitié)
• 1 csd'eau-de-vie de fruit, selon les goûts
• 4 oeufs
• 1 oignon, finement haché
• beurre pour faire suer
• 200 gde poireau, émincé
• 200 gde jambon, coupé en dés
• 400 gde fromage de montagne schwytzois, râpé
• poivre, paprika, noix de muscade
• 0.5 - 1dlde crème
• 1 laitue
• 2 carottes, coupées en forme de fleurs
• 1 pomme (Gala, p. ex.), billes prélevées
• 2 - 3csde vinaigre de pomme
• 3 - 4csd'huile de colza
• sel, poivre
• jus de pomme

Préparation

1. Crêpes: mélanger la farine et le sel, délayer dans le mélange lait-eau. Incorporer l'eau-de-vie de fruit et les oeufs, laisser reposer à couvert.
2. Farce: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter le poireau et le jambon, laisser refroidir. Mélanger aux ¾ du fromage, assaisonner.
3. Verser la pâte à crêpes par portions dans la poêle, cuire, garnir d'un peu de farce et enrouler, disposer sur la plaque préparée. Parsemer du reste de fromage. Arroser d'un filet de crème, gratiner brièvement sous le gril du four.
4. Salade: disposer la laitue, les carottes et les billes de pomme dans des bols, mixer le reste des ingrédients de façon à obtenir une sauce, en verser un filet sur la salade, servir avec les crêpes.