Soufflé aux carottes avec ail aux ours

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• Pour un moule d'env. 1,5 l ou 10 petits moules d'env. 1,5 dl chacun
• beurre pour les moules
• 400 gde carottes nouvelles avec feuillage, évent. haché
• sel
• 80 gde fromage frais
• 2.5 dlde crème
• 1 dlde lait
• 3 csde farine
• 0.5 ccde bouillon de légumes
• poivre
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 bouquetd'ail aux ours, coupé finement
• 5 - 6blancs d'oeufs
• 0.25 ccde poudre à lever

Préparation

1. Couper le feuillage des carottes, le mettre de côté, saler les carottes et les cuire à la vapeur. Réduire en purée avec le fromage frais.
2. Porter à ébullition la crème, le lait, la farine et le bouillon tout en remuant, laisser mijoter env. 10 minutes. Assaisonner, incorporer à la purée de carottes.
3. Incorporer les jaunes d'oeufs, l'ail et 1 ou 2 cs de feuilles de carottes finement hachées. Battre les blancs en neige avec la poudre à lever, incorporer délicatement. Garnir les moules préalablement beurrés.
4. Grand moule: cuire 25 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Augmenter la température à 220°C. Cuire encore 15 minutes environ et servir immédiatement. Petits moules: cuire env. 25 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C. Servir immédiatement.