Blancs de poulet pochés, asperges et carottes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 dlde vin blanc ou de jus de pomme
• 3 dlde bouillon de légumes corsé
• quelques grains de poivre, écrasés
• 200 gde carottes, épluchées et coupées en julienne
• 200 gd'asperges vertes, coupées en bâtonnets
• 4 blancs de poulet, env. 600 g
• sel, poivre
• 180 gde crème acidulée
• un peu de cannelle
• sel, poivre
• 1 bouquetde ciboulette, finement ciselée

Préparation

1. Légumes: porter le vin blanc et le bouillon à ébullition. Ajouter les carottes et les asperges, cuire al dente. Sortir les légumes, réserver au chaud.
2. Mettre les blancs de poulet dans le liquide frémissant. Cuire 8-10 minutes à petit feu. Sortir de la casserole, réserver au chaud et à couvert.
3. Sauce: réduire le liquide de cuisson à env. 1 dl. Incorporer la crème acidulée, chauffer brièvement. Ajouter un peu de cannelle, poivrer, saler.
4. Couper les blancs en biais. Verser un peu de sauce sur des assiettes chaudes et poser le poulet et les légumes par-dessus. Parsemer de ciboulette et servir immédiatement.