Escalope viennoise
L'escalope viennoise est une escalope de veau panée. Avec notre recette, vous faites votre panure vous-même, pour un résultat délicieusement croustillant.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- film alimentaire
- 4escalopes de veau (noix, par ex.), de 100-125 g pièce
- paprika
- sel
- poivre
- 2- 3csde farine
- env.100gde chapelure
- 1oeuf
- 1csde lait
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 1citron, coupé en quartiers
Instructions
Step 1
Envelopper les escalopes de veau, posées à plat, de film alimentaire, aplatir à 2-3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâte ou avec un attendrisseur à viande. Oter le film alimentaire, assaisonner la viande.Step 2
Panure: mettre la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. Battre l'oeuf et le lait, mettre dans une assiette.Step 3
Juste avant de griller la viande, la passer d'abord dans la farine, tapoter pour ôter le superflu. Passer ensuite dans l'oeuf puis dans la chapelure, en appuyant soigneusement.Step 4
Dorer les cordons bleus par portions 2-3 min de chaque côté à feu moyen dans du beurre à rôtir. Servir avec les quartiers de citron. Au besoin, réserver au four préchauffé à 60-80 °C, porte entrouverte.