Panzanella mit Erbsen

Panzanella heisst der italienische Klassiker-Salat mit geröstetem Brot und Tomaten. Hier eine Variante mit Erbsen und Lollosalat, welcher später im Jahr auch durch Radicchio ersetzt werden kann.

Zutaten

• 0.33−0.5 roter Lollosalat, je nach Grösse
• 60 g Rohess-Speck , in Tranchen
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 100−120 g Weissbrot, siehe Einleitung
• 1 dl Olivenöl
• 2 Esslöffel Balsamicoessig
• 2 Esslöffel Gemüsebouillon
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 300 g tiefgekühlte Erbsen

Zubereitung

1. Etwa 1 Liter Wasser aufkochen und salzen. Die noch gefrorenen Erbsen hineingeben und 4 Minuten blanchieren. In ein Sieb abschütten.
2. Die Salatblätter auslösen, waschen und in Stücke zupfen. Die Specktranchen in 3 cm breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt Grün in feine Ringe schneiden. Das Brot in feine Scheiben und diese je nach Grösse in Stücke von etwa 2 cm schneiden.
3. In einer Bratpfanne ½ dl Olivenöl erhitzen und die Brotstücke darin knusprig goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. In der gleichen Pfanne die Speckstreifen ebenfalls knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschliessend im Speckfett die Frühlingszwiebel 2 Minuten glasig dünsten.
5. Für die Sauce Balsamico, Bouillon sowie das restliche Olivenöl (½ dl) mit einem Schwingbesen kräftig verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Erbsen, die Frühlingszwiebeln und den Speck beifügen und alles mischen. Zuletzt den Lollosalat sowie die Brotwürfel unter den Salat heben und diesen sofort servieren.