Rezept Tipp: Innviertler G’hackknödel mit warmem Krautsalat - Falstaff

Instructions

1. Step 1

   Das Schweinefleisch im gesalzenen ­Gemüsesud zart köchelnd garen, etwa 50 Minuten, und im Sud über Nacht ­überkühlen lassen.

2. Step 2

   Für den Teig die Erdäpfel in der Schale weich kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit den restlichen Zutaten auf einem bemehlten Brett rasch verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und ca. 30 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen.

3. Step 3

   Die Zwiebel in der Butter langsam weich dünsten, ca. 15 Minuten. Das Schweinefleisch grob faschieren (oder fein hacken), mit den Zwiebeln und gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen. Abschmecken.

4. Step 4

   Für den Krautsalat den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einen Topf geben und mit wenig Wasser, kräftig Salz und einem Teelöffel Kümmel aufkochen und auf kleinster Flamme 10 Minuten ­ziehen lassen. Nicht kochen! Wasser abgießen, nochmals sehr wenig Wasser zugeben und aufkochen lassen. Vom Herd ­nehmen. Währenddessen die Zwiebel im Schmalz hell andünsten. Das Krautwasser abgießen, das Kraut mit einem guten Schuss Essig säuern und würzig abschmecken. Die Zwiebel locker daruntermengen.

5. Step 5

   Den Erdäpfelteig 1 Zentimeter hoch ausrollen, ca. 10 Zentimeter große Quadrate ausstechen, mit der Masse befüllen und mit bemehlten Händen zu Knödeln formen. Die Knödel ca. 15 Minuten in heißem ­Salzwasser (gerne auch im Kochwasser des Fleisches!) ziehen lassen.

6. Step 6

   Die Knödel auf den warmen Krautsalat setzen, mit etwas aufgeschäumter Butter beträufeln und servieren.