Timbales rhubarbe-vanille et sabayon au sureau

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 6 timbales de 2 dl
• beurre pour les timbales
• 300 gde rhubarbe, parée, coupée en morceaux de 1 cm de long
• 2 csde sirop de grenadine
• 150 gde sucre
• 1 csd'eau
• 5 dlde lait
• 1 pincéede sel
• 1 bâton de vanille, fendu
• 2 oeufs
• 75 gde sucre
• 12 biscuits à la cuillère, coupés en deux
• 5 jaunes d'oeufs
• 0.5 dlde sirop de sureau
• 1 dld'eau
• fraises pour décorer

Préparation

1. Compote: porter tous les ingrédients à ébullition. Égoutter et laisser refroidir dans une passoire.
2. Liaison: porter à ébullition le lait avec le sel et le bâton de vanille. Bien mélanger les oeufs avec le sucre, verser le lait vanillé bouillant par-dessus, passer au chinois.
3. Tapisser les moules beurrés avec les biscuits. Répartir la compote, remplir avec la liaison. Cuire 30-40 min à couvert au bain-marie dans le four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir.
4. Sabayon: battre les jaunes d'oeufs en mousse avec le sirop et l'eau, au bain-marie.
5. Démouler les timbales sur les assiettes. Napper sur un côté de sabayon, décorer.