Timbales rhubarbe-vanille et sabayon au sureau
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 6timbales de 2 dl
- beurre pour les timbales
- 300gde rhubarbe, parée, coupée en morceaux de 1 cm de long
- 2csde sirop de grenadine
- 150gde sucre
- 1csd'eau
- 5dlde lait
- 1pincéede sel
- 1bâton de vanille, fendu
- 2oeufs
- 75gde sucre
- 12biscuits à la cuillère, coupés en deux
- 5jaunes d'oeufs
- ½dlde sirop de sureau
- 1dld'eau
- fraises pour décorer
Instructions
Step 1
Compote: porter tous les ingrédients à ébullition. Égoutter et laisser refroidir dans une passoire.Step 2
Liaison: porter à ébullition le lait avec le sel et le bâton de vanille. Bien mélanger les oeufs avec le sucre, verser le lait vanillé bouillant par-dessus, passer au chinois.Step 3
Tapisser les moules beurrés avec les biscuits. Répartir la compote, remplir avec la liaison. Cuire 30-40 min à couvert au bain-marie dans le four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir.Step 4
Sabayon: battre les jaunes d'oeufs en mousse avec le sirop et l'eau, au bain-marie.Step 5
Démouler les timbales sur les assiettes. Napper sur un côté de sabayon, décorer.